Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2024-10-10 Origen:Sitio
Alcaparras, pepinos encurtidos, rábanos crujientes, tiras de rábanos encurtidos, pimientos encurtidos, mostaza... Como acompañante indispensable del arroz en la mesa, muchas familias prefieren las verduras encurtidas. Incluso si no salteas, puedes matar fácilmente 2 tazones de arroz con solo una botella de pepinillos, ¡lo cual es una excelente herramienta para el arroz!
Sin embargo, se sigue recomendando comer menos encurtidos, que son realmente perjudiciales para la salud y pueden provocar cáncer en casos graves.
¿Cuáles son los peligros de comer encurtidos con regularidad?
Mayor riesgo de cáncer
Un estudio de 440.000 personas realizado por el equipo de investigación de ingeniería de biosistemas y ciencias de los alimentos de la Universidad de Zhejiang mostró que el consumo regular de vegetales encurtidos puede aumentar el riesgo de muerte por accidente cerebrovascular hemorrágico y cáncer de esófago. Entre ellos, el consumo regular se refiere a la frecuencia de consumo ≥4 días/semana; Otro metanálisis de estudios de cohortes informó un aumento de 40 g/día en la ingesta de vegetales encurtidos y un aumento del 15% en el riesgo de cáncer gástrico.
¿Por qué comer verduras encurtidas aumenta el riesgo de cáncer? La mayoría de los estudios han sugerido que está relacionado con la alta concentración de sal y nitritos de las verduras encurtidas. El consumo frecuente de alimentos ricos en sal puede dañar la mucosa gástrica y la mucosa esofágica e inducir cáncer; El nitrito puede reaccionar con las aminas, los productos de descomposición de las proteínas en el estómago, para formar nitrosaminas y otros compuestos N nitrosos que son extremadamente teratogénicos y cancerígenos.
Cabe destacar aquí que comer verduras encurtidas con regularidad aumentará el riesgo de cáncer de esófago y de estómago, pero no es necesario comer verduras encurtidas para provocar cáncer.
Mayor riesgo de hipertensión arterial
El contenido de sal de los encurtidos tradicionales suele ser superior al 15%, e incluso el contenido de sal de los encurtidos comprados no es bajo. Por ejemplo, las alcaparras en la imagen de abajo, 100 gramos equivalen a 8 gramos de sal, incluso si solo comes 2 cucharadas (aproximadamente 20 gramos) en una comida, consumirás casi 2 gramos de sal, si puedes. No se puede evitar comer más, es fácil excederse en la ingesta de sal a lo largo del día (no más de 5 gramos/día).
Una dieta rica en sal a largo plazo no favorece el control de la presión arterial y aumenta el riesgo de hipertensión arterial, lo que también aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular hemorrágico.
Puede ganar peso
Las verduras encurtidas comunes incluyen verduras saladas, verduras encurtidas y verduras encurtidas, entre las cuales el contenido de azúcar de las verduras encurtidas no puede ser bajo, generalmente alcanza el 60% ~ 65%, [4] alto contenido de carbohidratos y altas calorías, comer demasiado aumentará la riesgo de ganar peso.
El envenenamiento es posible.
Si consume más verduras encurtidas a corto plazo en un corto período de tiempo, también puede sufrir intoxicación por nitritos, inducir metahemoglobinosis tóxica, opresión en el pecho, disnea, mareos, dolor de cabeza, dificultad para respirar, náuseas, vómitos y diarrea y otros síntomas, y en casos graves, coma, convulsiones, incontinencia e incluso la muerte por insuficiencia respiratoria.
¿Por qué no puedo dejar de comer pepinillos tan pronto como los como?
Hablando de esto, algunas personas pueden decir que, aunque no es saludable comer demasiados encurtidos, los encurtidos tienen un sabor crujiente y un sabor único y no se pueden detener en absoluto. ¿Por qué los pepinillos son tan deliciosos?
La respuesta está en su proceso de fermentación, las sustancias aromáticas de diversas materias primas y las sustancias aromáticas producidas después de la fermentación forman el sabor único de los encurtidos, lo que hace que la gente quiera parar.
Fermentación de microorganismos.
El proceso de encurtido de verduras irá acompañado de la fermentación de muchos microorganismos, como la fermentación del ácido láctico, la fermentación alcohólica, la fermentación del ácido acético, y los metabolitos que producen aportarán a los encurtidos un sabor único, ligeramente ácido, dulce, suave y delicioso. .
Además del ácido láctico, los productos finales de la fermentación del ácido láctico también contienen una pequeña cantidad de etanol, ácido fórmico, ácido acético, ácido succínico, alcoholes superiores, dióxido de carbono, amoníaco, etc., que aportan un sabor refrescante y aroma a etanol a encurtidos; El ácido acético de los encurtidos también puede formar acetato de etilo con etanol, lo que aumenta el olor aromático.
Además, los ácidos orgánicos producidos por el metabolismo microbiano son las principales sustancias aromatizantes de los encurtidos.
La descomposición de las proteínas.
Una pequeña cantidad de proteína en los vegetales se descompone en aminoácidos por acción de microorganismos, y se han encontrado más de 30 aminoácidos en los vegetales encurtidos, como la alanina tiene un aroma agradable y el ácido aspártico y el ácido glutámico tienen umami. La glicina, la serina y la cisteína tienen un sabor dulce, especialmente el ácido aspártico y el ácido glutámico se combinan con los iones de sodio en los encurtidos, lo que hace que los encurtidos tengan un sabor más fresco.
Descomposición de carbohidratos
Los carbohidratos de los encurtidos eventualmente se descompondrán en azúcares libres y, con la proliferación de microorganismos, los azúcares libres se descompondrán en sustancias aromáticas volátiles como alcoholes, ácidos y ésteres.
Obtener sabor de los excipientes
También se agregan cebollas y ajo durante el encurtido, y durante el proceso de decapado también se producen sustancias aromatizantes, como compuestos que contienen azufre, para aumentar el aroma y el sabor de los encurtidos.
Presta atención a estos 4 puntos
al comer pepinillos de forma saludable
Los factores adversos para la salud de las verduras encurtidas se reflejan principalmente en los problemas de alto contenido de sal, azúcar y nitritos. Si estos problemas se pueden resolver y la cantidad de consumo se puede controlar científicamente, no hay necesidad de demonizar.
La reducción de sal está controlada.
Las Guías Alimentarias para Residentes Chinos recomiendan que cada persona no consuma más de 5 gramos de sal por día, pero la mayoría de los residentes en China tienen una ingesta diaria de sal que excede con creces este estándar, y algunos incluso lo superan en más de 2 veces. Si prefieres comer verduras encurtidas todos los días, tu consumo de sal se verá aún más excedido.
Si te gusta comer encurtidos debes reducir la cantidad de sal, por ejemplo, si comes 20 gramos de tiras de rábano picante en la imagen de abajo, consumirás 1,5 gramos de sal más, por lo que se recomienda poner 3 pequeños pellizcos. Menos sal cuando cocines durante el día, y será mejor si puedes remojar los pepinillos en agua antes de comerlos.
Pepinillos en lugar de salteados con sal
Puedes sofreír directamente con tus pepinillos favoritos, sin sal. Por ejemplo, carne salteada con champiñones, calabaza amarga salteada con pepinillos secos, carne de cerdo desmenuzada salteada con mostaza, etc.
Además, no coma todos los días, limite la frecuencia de las comidas y coma ocasionalmente, como 1 o 2 veces por semana.
Marida con frutas y verduras ricas en vitamina C.
La vitamina C en las frutas y verduras frescas es un fuerte antioxidante que puede inhibir la producción de nitrito en los encurtidos y sufrir una reacción redox con el nitrito en los encurtidos, que tiene un efecto eliminador de nitrito.
Comer verduras encurtidas con frutas y verduras ricas en vitamina C puede mejorar la seguridad alimentaria y reducir el daño de los nitritos al organismo, como pimientos morrones, brócoli, bok choy, calabaza amarga, dátiles de invierno, kiwi, fresas, etc.
Comprar encurtidos bajos en sal
A medida que el concepto de salud se vuelve cada vez más popular, hay muchas verduras encurtidas bajas en sal en el mercado y el empaque generalmente estará marcado con 'sal reducida' o 'sal ligera'. Los encurtidos bajos en sal son más saludables que los normales, con un contenido de sal inferior al 6% en la mayoría.
En resumen, los encurtidos son crujientes y deliciosos, ¡pero no seas goloso! Si realmente le gusta comer, es mejor comprar verduras encurtidas bajas en sal de fabricantes habituales, satisfacer ocasionalmente los antojos y comer de forma científica y saludable.
